南工大大蒜油高效低耗提取及綜合利用關鍵技術已鑒定
2014-04-21 21:00:19
admin
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據人民網2011年4月15日訊 全球大蒜產量有近七成來自我國。比“瘋狂的大蒜”更瘋狂的是大蒜油，目前每噸大蒜油可以賣到60多萬。如何從大蒜中高效提取大蒜油成為現實課題。南工大食品與輕工學院的熊曉輝教授主持完成的“大蒜油高效低耗提取及綜合利用關鍵技術”通過鑒定。利用這種新方法不僅可以將大蒜油轉化率提高到90%以上，而且將剩余物質全部利用，產生效益。
熊曉輝教授的課題組經過調研發現，中國是世界*大的大蒜生產國和出口國，占全球產量的66%。江蘇邳州大蒜種植面積全國縣市第一，年產干蒜頭85萬噸。多數企業只能向市場提供食品及調味的初加工產品,而大蒜油由于轉化率低，成本高一直成為發展的瓶頸。
熊曉輝教授帶領的課題組通過調控大蒜中蒜氨酸酶的活性及控溫熱處理，將大蒜中蒜氨酸轉化為大蒜油有效成分的轉化率由普通工藝的70%提高至90%以上；采用溶劑法從汁液中萃取大蒜油，結合膜分離獲得高品質大蒜油，其大蒜有效成分的提取收率達到93%以上、以鮮蒜計大蒜油得率大于0.36%；充分利用副產物蒜渣及萃取廢棄液生產凍干蒜粉及大蒜多糖保證了大蒜原料的全利用，項目技術從直正意義上實現了原料的高效利用。對大蒜進行機械榨取汁，直接萃取蒜汁生產大蒜油，既避免了蒜渣與溶劑的接觸也減少了溶劑的用量，從而有效地降低了溶劑的回收的能量荷載，避免了環境污染。熊曉輝教授介紹說，用新方法轉化大蒜3000噸，可以產大蒜油10噸、蒜粉750噸、大蒜多糖150噸。項目正常生產年份銷售收入為4950萬元。項目投資利潤率為15.9%，解決就業人員150人以上。