一種黃酒過濾工藝

本發(fā)明涉及一種黃酒生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種黃酒過濾工藝。

黃酒是中國傳統(tǒng)名酒，以其營養(yǎng)豐富，口味好而深受廣大消費(fèi)者的厚愛，傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝一般可分為：大米→浸米→蒸飯→落缸發(fā)酵→灌壇養(yǎng)醅→榨酒→煎酒→大壇陳化→吸酒→過濾→灌裝→殺菌→貼標(biāo)→裝箱入庫→成品。其中過濾工藝的目的在于將黃酒中的細(xì)微物質(zhì)去掉。但傳統(tǒng)過濾工藝一般采用在自然溫度下通過過濾設(shè)備將細(xì)微物質(zhì)過濾掉，這樣容易造成過濾不充分，黃酒成品一旦放置時(shí)間長，極易再產(chǎn)生沉淀物，影響黃酒的質(zhì)量及感觀。

本發(fā)明的目的在于提供一種能將黃酒中的細(xì)微物質(zhì)盡可能充分過濾掉的黃酒過濾工藝。

本發(fā)明為一種黃酒過濾工藝，由冷凍，大罐保溫自然沉淀及冷酒過濾等程序組成，在冷凍程序中采用冷卻機(jī)將黃酒冷卻至4℃—-4℃，同時(shí)冷凍程序中冷卻機(jī)直接采用黃酒作為介質(zhì)制冷。

本發(fā)明通過冷卻機(jī)冷卻黃酒，可加速黃酒中的細(xì)微物質(zhì)因溫度下降，溶解度下降而沉淀下來，通過大罐保溫自然沉淀，可進(jìn)一步將黃酒中的細(xì)微物質(zhì)沉淀下來去掉，然后通過傳統(tǒng)過濾設(shè)備，再進(jìn)一步將黃酒中的細(xì)微物質(zhì)及沉淀物過濾。這樣即可將黃酒中遇冷沉淀，遇熱溶解的細(xì)微物質(zhì)在灌裝前過濾掉，又可延長產(chǎn)生沉淀的時(shí)間，減少產(chǎn)生沉淀的數(shù)量。同時(shí)冷卻機(jī)制冷方式一改采用鹽水或其他材料作為介質(zhì)傳遞熱量，然后進(jìn)行熱交換，使酒液溫度下降，而直接采用黃酒作為介質(zhì)，極大地提高了熱傳遞效果及制冷效果，節(jié)約了能源。

以下為本發(fā)明的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

實(shí)驗(yàn)1：①準(zhǔn)確量取未過濾過的各年份的原酒5000ml，一式二份，一份冷凍處理，一份未作冷凍處理。

②將一份原酒在4℃—-4℃的冰柜中冷凍24小時(shí)，一份置室溫中。

③將冷凍后的酒液在冰柜中過濾，另一份置室溫中過濾。

④過濾后烘干，稱沉淀物的重量。

結(jié)果如下：

注：樣品1表示冷凍過濾的，樣品2表示不冷凍過濾的。

實(shí)驗(yàn)表明，通過冷凍過濾工藝，與未經(jīng)冷凍過濾的相比，平均可多去除0.062g/L的低溫不溶物。

實(shí)驗(yàn)2：下面以本廠去年10月生產(chǎn)的陳年加飯酒為例。樣品1經(jīng)冷凍過濾處理，樣品2未經(jīng)冷凍，而直接過濾，觀察結(jié)果如下：

通過上述二實(shí)驗(yàn)表明，采用本黃酒過濾工藝，確實(shí)比傳統(tǒng)黃酒過濾工藝能進(jìn)一步充分過濾掉黃酒中的細(xì)微物質(zhì)。

以下對(duì)本發(fā)明實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

本發(fā)明為一種黃酒過濾工藝，是黃酒生產(chǎn)工藝流程中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，由冷凍，大罐保溫貯藏及冷酒過濾等程序組成，在冷凍程序中根據(jù)每批黃酒質(zhì)量的不同，采用冷卻機(jī)將上道吸酒工藝中流入的黃酒直接冷卻至4℃—-4℃，然后將冷凍后的黃酒流入大罐保溫自然沉淀24—72小時(shí)，將所產(chǎn)生的沉淀物由大罐底部排出，上清的酒源再通過傳統(tǒng)過濾設(shè)備過濾，從而盡可能的將黃酒中的細(xì)微物質(zhì)除去，然后進(jìn)入下道灌裝工藝進(jìn)行灌裝。同時(shí)在通過冷卻機(jī)制冷時(shí)，又對(duì)冷卻機(jī)的制冷方式進(jìn)行了改進(jìn)，一般冷卻機(jī)的制冷方式采用鹽水或其它材料作為介質(zhì)傳遞熱量，進(jìn)行熱交換，使酒液溫度下降，而本工藝直接采用黃酒作為介質(zhì)，大大提高了熱傳遞效果及制冷效果。