利用高電場電位差滅菌日本企業發明乳制品保質新方法
2014-04-21 20:59:51
admin
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據中華合作時報網2011年5月5日訊 眾所周知，乳制品是一種營養豐富的食品，特別是液態鮮牛奶更為人們所青睞。但是由于鮮牛奶具有易變質、不易保存的特點，現在市場上銷售的液態奶產品，不管是巴氏奶還是常溫奶，普遍都是經過瞬間高溫殺菌處理來達到延長牛奶保質期的效果。兩者只不過存在滅菌時間長短和溫度高低的區別。
在日本，由于巴氏奶的消毒方法能*大限度地保留牛奶中的營養成分，所以日本市場上的主流是巴氏奶。不過，即使是經過殺菌處理，灌裝在真空紙盒里的巴氏奶產品的保質期也只有10天左右。能不能有一種不需要高溫加熱的殺菌方法，既可以殺滅細菌延長保質期，而又不會損害牛奶里的營養成分呢。家住日本大阪市此花區的71歲老人井川重信就一直致力于這方面的研究，并且還取得了成效，目前他正在申請這一新型殺菌技術的專利。
井川重信原本是一家鋼鐵企業的總經理，60歲退休后，不甘寂寞的他又開始創業，成立了一家制造陶瓷芯凈水器的公司，專為超市生產純凈水自動售貨機。正是在開發凈水器的過程中，井川有了利用高電場中存在很大電位差的原理來殺滅細菌的想法。他的設想是把含有細菌的液體通過一個電位差很大的高電場，這樣細菌的細胞膜內外的電壓就有很大差異，電壓差使細胞膜破裂從而殺死細菌。為了驗證這個想法，井川讓含有大腸桿菌的水通過由普通電容器改裝成的能產生2000伏特電壓的電極之間，結果大腸桿菌全部被殺死了。
原理得到了驗證，但是新問題產生了。2000伏的高壓在安全性和實用性方面有很大的隱患，而且在成本上也需要很高的投入。為此，井川又為尋找出合適的電極構造開始進行反復的試驗，*終開發出了一種只有人的手掌大小的電極基板，只需幾伏的電壓和100瓦以下的電力就能驅動產生很高的電位差，而且這種電極基板的制作成本很低，安全性也得到了保障。
目前，井川已聯系了一家乳制品企業，雙方正在進行生產實用性方面的開發。井川說，如果這項技術能夠真正運用的話，就可以在不損害牛奶中營養成分的基礎上，把目前牛奶的保質期從10天左右延長到幾個月以上。據了解，開發中的電位差殺菌技術生產線的成本只及原來乳品工廠使用的熱處理殺菌系統的一半左右，約2000～3000萬日元。