一種黃酒過濾工藝

本發明涉及一種黃酒生產工藝，尤其涉及一種黃酒過濾工藝。

黃酒是中國傳統名酒，以其營養豐富，口味好而深受廣大消費者的厚愛，傳統黃酒生產工藝一般可分為：大米→浸米→蒸飯→落缸發酵→灌壇養醅→榨酒→煎酒→大壇陳化→吸酒→過濾→灌裝→殺菌→貼標→裝箱入庫→成品。其中過濾工藝的目的在于將黃酒中的細微物質去掉。但傳統過濾工藝一般采用在自然溫度下通過過濾設備將細微物質過濾掉，這樣容易造成過濾不充分，黃酒成品一旦放置時間長，極易再產生沉淀物，影響黃酒的質量及感觀。

本發明的目的在于提供一種能將黃酒中的細微物質盡可能充分過濾掉的黃酒過濾工藝。

本發明為一種黃酒過濾工藝，由冷凍，大罐保溫自然沉淀及冷酒過濾等程序組成，在冷凍程序中采用冷卻機將黃酒冷卻至4℃—-4℃，同時冷凍程序中冷卻機直接采用黃酒作為介質制冷。

本發明通過冷卻機冷卻黃酒，可加速黃酒中的細微物質因溫度下降，溶解度下降而沉淀下來，通過大罐保溫自然沉淀，可進一步將黃酒中的細微物質沉淀下來去掉，然后通過傳統過濾設備，再進一步將黃酒中的細微物質及沉淀物過濾。這樣即可將黃酒中遇冷沉淀，遇熱溶解的細微物質在灌裝前過濾掉，又可延長產生沉淀的時間，減少產生沉淀的數量。同時冷卻機制冷方式一改采用鹽水或其他材料作為介質傳遞熱量，然后進行熱交換，使酒液溫度下降，而直接采用黃酒作為介質，極大地提高了熱傳遞效果及制冷效果，節約了能源。

以下為本發明的實驗報告。

實驗1：①準確量取未過濾過的各年份的原酒5000ml，一式二份，一份冷凍處理，一份未作冷凍處理。

②將一份原酒在4℃—-4℃的冰柜中冷凍24小時，一份置室溫中。

③將冷凍后的酒液在冰柜中過濾，另一份置室溫中過濾。

④過濾后烘干，稱沉淀物的重量。

結果如下：

注：樣品1表示冷凍過濾的，樣品2表示不冷凍過濾的。

實驗表明，通過冷凍過濾工藝，與未經冷凍過濾的相比，平均可多去除0.062g/L的低溫不溶物。

實驗2：下面以本廠去年10月生產的陳年加飯酒為例。樣品1經冷凍過濾處理，樣品2未經冷凍，而直接過濾，觀察結果如下：

通過上述二實驗表明，采用本黃酒過濾工藝，確實比傳統黃酒過濾工藝能進一步充分過濾掉黃酒中的細微物質。

以下對本發明實施例作進一步詳細描述。

本發明為一種黃酒過濾工藝，是黃酒生產工藝流程中一個重要環節，由冷凍，大罐保溫貯藏及冷酒過濾等程序組成，在冷凍程序中根據每批黃酒質量的不同，采用冷卻機將上道吸酒工藝中流入的黃酒直接冷卻至4℃—-4℃，然后將冷凍后的黃酒流入大罐保溫自然沉淀24—72小時，將所產生的沉淀物由大罐底部排出，上清的酒源再通過傳統過濾設備過濾，從而盡可能的將黃酒中的細微物質除去，然后進入下道灌裝工藝進行灌裝。同時在通過冷卻機制冷時，又對冷卻機的制冷方式進行了改進，一般冷卻機的制冷方式采用鹽水或其它材料作為介質傳遞熱量，進行熱交換，使酒液溫度下降，而本工藝直接采用黃酒作為介質，大大提高了熱傳遞效果及制冷效果。